|
Начало начал
Главное блюдо итальянской кухни – пицца – на самом деле намного старше самой Италии.
Хлеб из дрожжевого кислого теста, родственный пицце, с добавлением ароматических водорослей из Нила, стали готовить еще в Древнем Египте. По форме египетские лепешки напоминали солнце, чьему культу и посвящалось большинство обрядов.
Кулинарные историки утверждают, что прообраз уже настоящей пиццы родился ещё в Древней Греции. Именно греки стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могло служить почти все, что угодно пытливому греческому уму.
Греческая пицца называлась "plakuntos", то есть "плоский испеченный хлеб".
Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать несовместимое, обильно сдабривали пиццу медом и листьями лавра. Платон в своей "Республике" при описании праздничной народной трапезы говорит о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны. Ещё в античности стало понятно – качественная пища для тела легко трансформируется в пищу для ума.
А ученый-этнолог из Норвегии Астрид Ридбергольц, твердо убеждена в том, что пицца была изобретена викингами. Доказательством этому служат древние сковородки, которые часто находят археологи в местах поселений предков современных норвежцев. Именно на этих сковородках, по мнению Ридбергольц, готовились приправленные овощами, мясом или рыбой лепешки, известные сегодня как пицца.
Классика жанра
А вот классическая итальянская пицца, свидетельствуют историки, появилась примерно лет 200 назад, в одном из самых густонаселенных городов Европы, Неаполе. Пекари наловчились без особых материальных и временных наскоро готовить блюдо для бедноты – это были лепешки из теста, сверху их покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра. Бродячие торговцы складывали ее в высокие медные ящики, которые носили на голове, и продавали на улицах. Часто покупатели были настолько бедны, что брали пиццу в долг и расплачивались за нее в течение недели. Поэтому такую пиццу называли "восьмидневной".
Самая главная пицца
Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы – «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков, которые когда-то ели ее на завтрак, а второй – в честь королевы Маргариты, супруги короля Умберто – главы Итальянского королевства. Легенда гласит: королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать столь популярное местное блюдо, как пицца. Для приготовления «плебейского блюда» ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой. Они приготовили три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры, моццарэллу и базилик (эти продукты были выбраны неслучайно – ведь их цвета соответствуют цветам итальянского государственного флага). Именно этот вариант понравился королеве. Тогда пиццайоло назвал понравившуюся королеве пиццу её именем - Маргарита.
Пиццу "Маргарита" королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. "Маргарита" стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбака до маркиза. Всего же в Италии на сегодня насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. |
